Lentinus edodes
Sous son grand chapeau brun, mou et soyeux au toucher, le Shiitaké dévoile une chair gouteuse à souhait. Tirant son nom du japonais « Shii » (espèce d’arbre proche du chêne) et « Take » (poussant sur), il est aussi appelé champignon parfumé et « Lentin du chêne ».
Le Shiitaké délivre en bouche une cinquième saveur, unique, que les japonais ont nommé « umami ». Elle est caractéristique des viandes fumées, des poissons ou encore du thé vert.